Un Gruyère suizo elegido mejor queso del mundo

Pues sí, Suiza vuelve a estar en boca de todos… y nunca mejor dicho. En el último Mondial du Fromage celebrado en Tours (Francia), un Gruyère AOP viejo de La Côte-aux-Fées (Neuchâtel) se llevó el título de “mejor queso del mundo”. El artesano se llama Simon Miguet y lleva años cuidando sus piezas con mimo. Nada de procesos industriales ni prisas. Su Gruyère pasa unos 12 meses de maduración hasta alcanzar ese punto en el que la pasta empieza a formar cristales, el sabor es intenso y aparece ese toque salino que tanto gusta. El jurado lo eligió entre casi 2.000 quesos de más de 40 países. No es poca cosa. Y sí, a partir de ahora probablemente se disparará la demanda de este queso, así que si sois de los que disfrutáis con una buena tabla, mejor probarlo antes de que se convierta en artículo de lujo. Ahora, también seamos sinceros: “mejor del mundo” depende del concurso y del paladar de los jueces. No significa que el resto de quesos suizos (o españoles) dejen de ser buenísimos. Pero está claro que para la imagen de la tradición quesera suiza, este premio es oro puro. Yo lo veo como una invitación... menos queso de supermercado y más apostar por los productores locales. Que al final son los que mantienen vivas estas joyas.